Hünkar Beğendi: Osmanlı Lezzetinin Sırları ve Neden Bağımlısı Olunuyor!
Saray mutfağının günümüze taşıdığı eşsiz bir tat olan Hünkar beğendi, en popüler yemeklerden biridir. Közlenmiş patlıcan ile kremalı beşamel sosun yumuşak dokusuyla, kuzu etinin derin aroması bir araya geliyor. Bu tarif, her lokmasında geçmişin zarafetini hissettirerek sofralarınızı süsleyecek.
Osmanlı İmparatorluğu’nun zengin mutfak kültürünün önemli bir parçası olan Hünkar Beğendi, adını gerçek anlamda padişahların bu yemeği çok sevmesinden almıştır. Sofraları adeta bir festivale dönüştüren bu özel tarif, özellikle misafirlerinizi ağırlarken tercih edebileceğiniz en şık ana yemeklerden biridir. Közlenmiş patlıcanın pürüzsüz yapısıyla buluşan beğendi tabanı üzerine yerleşen kuzu eti ya da istenirse dana etiyle hazırlanan bu lezzeti evde yapmak düşündüğünüzden daha basit!
HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ
Malzemeler
Et kısmı için:
500 gram kuşbaşı kuzu eti (isteğe bağlı olarak dana eti de kullanabilirsiniz)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan (doğranmış)
2 diş sarımsak (doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1-1,5 su bardağı sıcak su
Beğendi kısmı için:
3-4 adet közlenmiş patlıcan
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı soğuk süt
1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (veya eski kaşar)
Tuz, karabiber
YAPILIŞI
1. Eti hazırlayın:
Geniş bir tencereye sıvı ve tereyağını koyun, ardından kuşbaşı doğranmış etleri ekleyin. Yüksek ateşte etler suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip birkaç dakika daha sote edin.
Domates salçasını ilave edin ve kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Tuz ve karabiber ekledikten sonra sıcak suyu ilave edin ve kısık ateşte etler iyice yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 45 dakika kadar).
2. Beğendiyi hazırlayın:
Patlıcanlarınızı ocakta ya da fırında közleyip kabuklarını soyun. Bir bıçak yardımıyla ince ince doğrayın ya da ezerek püre kıvamına getirin.
Ayrı bir tencerede tereyağını eritip unu ekleyin, unun kokusu çıkana kadar kavurun. Sonrasında soğuk sütü yavaş yavaş ilave ederek sürekli karıştırın. Karışım muhallebi kıvamına geldiğinde közlenmiş patlıcanları ekleyip karıştırmaya devam edin.
Tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra rendelenmiş kaşar peynirini ekleyerek peynir eriyene kadar karıştırın. Beğendi hazır!
3. Servis:
Servis tabağına önce beğendiyi yayarak bir taban oluşturun. Üzerine sıcak et yemeğini ekleyin. Dilerseniz ince kıyılmış maydanoz ile süsleyebilirsiniz.
